【Just Cooking】世界上最好吃的蕃茄蛋牛肉？

首先醃牛肉，落鹽、胡椒粉、蒜粉、味醂、生抽、日式醬油，用相似的味道來增加層次。稍為攪拌後，再加入花雕酒再攪拌備用。

煲水，水滾後，落鹽，再把茄串放入去過水。稍為過水便拿出來，以免流失過多嘅蕃茄元素。

把蕃茄逐粒去皮，去皮後把蕃茄粒剪半。要細心點剪，濺出的蕃茄汁要盡量人保留在碗內，因為這些蕃茄汁都是此菜式的精華。

準備雞蛋打蛋，再加入鹽與胡椒粉就開始發蛋，打至均勻便可。同時落適量油熱鍋。

準備好後就開始炒蛋。因為我較喜歡食碎蛋，可以一啖茄蛋牛一多啖飯，所以會將雞蛋炒得比較碎。炒蛋沒有太多技巧，一直用中小火慢慢由蛋漿炒成蛋碎備用。

爆香蒜頭與葱頭，目的是讓油吸收足夠的蒜味與葱香。把蒜頭與葱頭炒至金黃色便可，然後備用。

用吸收了蒜味與葱香的油炒牛肉。炒約 5 成熟便可。稍後會再翻炒，注意不要炒太久，不然牛肉會變老。

煮蕃茄，細火慢慢煮出到蕃茄汁。然後便可以開始調味。先落白胡椒提味，再下茄汁調味、適量白沙糖以及少量的 Paprika 增加香味。無論煮甚麼菜，試味都是非常重要的，這次都無例外。試味後，再加入自己認為不夠的調味料。今次就未夠茄汁，所以會再加一點茄汁。完成調味後，再慢慢把醬汁煮澀。

把蒜頭、葱頭加入，翻炒一下。再分別加入蛋、牛肉翻炒一下。開後再加入青葱便完成啦！