歐風奶油麵包
2013 年 08 月 21 日發佈
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這麵包配方和前幾天分享過的
橘蜜奶油乳酪歐風麵包一樣ˊ
只是最後完成階段略為變化ˊ
直接吃就非常美味ˊ尤其剛出爐ˊ皮脆內Q軟
還有奶油香ˊ滋味真的很棒喔。
以往我家偏愛台式甜麵包ˊ
但最近覺得這帶點脆皮效果的歐包也超正的ˊ
喜歡的不妨嘗試做做看。
食材
（1-2人）
1小時以上
麵團材料
- 高筋麵粉 280g
- 水 140g
- 鮮奶 40g
- 細砂糖 20g
- 鹽 5g
- 無鹽奶油 15g
- 即溶酵母 3g
搭配材料
- 無鹽奶油約 30g
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1
先準備好所需麵團材料ˊ(我用麵包機揉麵團功能) 除了無鹽奶油以外ˊ其餘材料都放入攪拌盆裡ˊ 約10分鐘後再加入無鹽奶油續揉5分鐘ˊ 然後直接於麵包機內完成第1次發酵ˊ 發酵完成的麵團 (手指沾少許高粉插進麵團ˊ不回彈表示發酵完成) PS:如果沒有攪拌工具或麵包機ˊ 用手揉或運用之前分享的免揉方式都可以。
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2
取出完成第一次發酵的麵團ˊ輕拍壓出多餘空氣 ˊ 接著將麵團分割成2等份 ˊ 滾圓ˊ 用保鮮模或適合容器覆蓋再鬆弛15~20分鐘。
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3
接著將鬆弛好的麵團桿平成長橢圓狀ˊ 整型成長橢圓形ˊ縮口朝下ˊ擺於鋪了烘焙紙的烤盤上ˊ 麵團表面噴點水ˊ放溫暖處進行最後發酵
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4
當麵團發酵至接近原來1倍大時ˊ 表面灑上少許高筋麵粉(配方份量外) 並用利的刀子沾點水於麵包表麵劃出斜線ˊ 再於斜刀線上一一擺上無鹽奶油ˊ 送入已經事先預熱的烤箱230度c烘烤18~20分鐘即可
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5
美味可口歐風奶油麵包就完成囉。 完成現切現吃ˊ風味一級棒喔。
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6
因為一般家用烤箱都沒有石板ˊ 所以運用高一點的溫度來達到皮脆內Q軟的效果ˊ 方法簡單ˊ但效果好ˊ成品也非常好吃ˊ 是我目前覺得最方便輕鬆的方式。 重點是最好現做現吃ˊ 如果需擺放一段時間ˊ 就保留些ˊ不用烤到完全上色ˊ 等要吃時再回烤3~4分鐘即可。
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7
這和正統法國麵包有些差距ˊ 但~是我家偏好的口感ˊ我們自己非常喜歡ˊ 做起來也方便快速許多。 *配方中液體材料ˊ依氣候決定溫度ˊ 天熱就用冰的ˊ天冷時可用微溫ˊ以達最理想效果。
