涼拌雞珍

2013 年 02 月 26 日發佈 列印
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前幾天做"紅燒香菇雞"同鍋也順便做了雞珍ˊ
但稍為變化就可以有不同的口感和風味ˊ
雞肉吃紅燒的ˊ雞珍拿來做涼拌ˊ
喜歡的也可以運用嘗試看看喔^^
"紅燒香菇雞"做法可以參考已經分享的食譜。

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食材 (3-4人) 15分鐘內

材料

  • 雞珍約 500g
  • 薑片 3~4片
  • 2根

紅燒滷汁

  • 醬油 5大匙
  • 蠔油 2大匙
  • 味霖 2大匙
  • 冰糖 1大匙
  • 紹興酒或米酒 2大匙

涼拌調味

  • 花椒 1茶匙
  • 蒜末 2個
  • 辣椒 2根
  • 香菜 3株
  • 紅燒滷汁 少許
  • 香油沙拉油各 1大匙
  • 1

    雞珍先用適量米酒搓洗乾淨ˊ然後準備湯鍋ˊ再次川燙洗淨備用

  • 2

    紅燒滷汁煮滾後ˊ加入雞珍中小火悶煮15~20

  • 3

    然後放涼和滷汁泡著放冷藏讓其更入味(我冷藏24小時)

  • 4

    完成的雞珍略為劃刀切片ˊ蒜末2個ˊ辣椒2根ˊ香菜3株ˊ 切細末備用

  • 5

    鍋內放入油1大匙ˊ香油1大匙ˊ燒熱ˊ小火炒香花椒粒

  • 6

    準備一適合的碗或容器ˊ放入涼拌調味及步驟4處理好的香辣油 (只取香辣油即可)

  • 7

    再加入雞珍ˊ全部拌勻即可

  • 8

    香辣美味涼拌雞珍就完成囉~

  • 9

    平時做滷鍋悶燒料理時ˊ都可以順便運用ˊ 豆乾ˊ豬頭皮ˊ雞心....任何喜愛食材... 一來方便輕鬆ˊ二來滷汁也完全不浪費ˊ 滷汁調味因為每個人準備食材多寡不同ˊ 可以依喜好或用的量來增減ˊ 只要味道是自己喜歡的不用太過局限。 歡喜就好ˊ料理沒那麼嚴肅的。

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