紅燒肉鯧魚
2013 年 02 月 06 日發佈
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這肉鯧魚是歐巴桑在傳統市場叫賣魚販那發現的新魚種ˊ
據魚販說法和白鯧ˊ黑鯧ˊ屬同類ˊ
所以叫肉鯧魚ˊ口感挺棒的ˊ魚肉也相當細緻ˊ
我試過乾煎ˊ清蒸ˊ都非常的好吃ˊ
今天用類似紅燒做法來料理ˊ
煎的香酥的魚搭配開胃下飯的醬汁ˊ
還真是美味呢~~
食材
（3-4人）
15分鐘內
材料
- 肉鯧魚 2隻
- 洋蔥 1/2個
- 香菇切絲 4朵
- 蔥切段 1根
- 辣椒 1根
- 紅蘿蔔壓花 少許
- 蒜末 3個
調味
- 蠔油 1.5大匙
- 醬油 1.5大匙
- 水 6大匙
- 味霖 1大匙
- 冰糖 1茶匙
- 玉米粉水 酌量
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先準備好所需材料ˊ肉鯧魚擦乾水份ˊ兩面劃刀ˊ抹上少許鹽ˊ 蔬菜配料洗淨處理成適當大小備用
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2
鍋裡放油3大匙ˊ用半煎炸方式將肉鯧魚先以大火讓其定型ˊ 再改以中小火煎至兩面金黃ˊ(一面約3分鐘)然後先盛起備用
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3
用原鍋留下的油爆香香菇絲
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4
接著依序爆香蒜末ˊ蔥白ˊ和紅蘿蔔
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5
然後再加入洋蔥炒出甜味和香氣
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接著加入所有調味ˊ和酌量的水煮滾ˊ 並用玉米粉水或太白粉水勾點薄芡ˊ 最後擺入辣椒及蔥綠略為拌勻即可。
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將完成的步驟6淋於煎好魚面上ˊ 開胃又下飯的紅燒肉鯧魚就完成囉~
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想讓魚肉和醬汁更溶合ˊ將煎好的魚再回鍋悶燒一下也可以ˊ 我懶ˊ就省略了ˊ一樣美味好吃ˊ 可以依據自己習慣自行變化運用喔~
