貝兒實驗室。西洋梨巧克力塔

Name: 貝兒實驗室。西洋梨巧克力塔
Yield: 5-6人
Ingredients: 3 顆 硬質地西洋梨 bosc pears; 1 枝 香草豆莢 vanilla bean; 1 枝 肉桂棒 cinnamon stick; 1/4 杯 白砂糖; 2＋ 杯 水; 1/2 顆 檸檬，擠汁; 1 杯 中筋麵粉; 1/4 杯 烘烤過的榛果，磨成粗粒; 6 大匙 很冰的無鹽奶油; 2 大匙 白砂糖; 1/4 小匙 細鹽; 2 個 蛋黃; 2~3 大匙 冰水; 1 杯 動物性鮮奶油; 4 盎斯（113g） 半甜巧克力 semi-sweet; 4 盎斯（113g） 苦甜巧克力 bitter-swee; 1 大匙 白砂糖; 1 小匙 深色蘭姆酒 dark rum; 1/2 小匙 香草膏 vanilla paste; 2 大匙 無鹽奶油; 適量 鹽之花 Fleur de Sel（

2014 年 05 月 29 日發佈列印

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母親節快樂！微苦的巧克力是貝兒媽媽的最愛，趁著母親節獻上特別的西洋梨巧克力塔～

甜軟的西洋梨吸飽了香草及肉桂芬芳，微鹹甘甜的巧克力甘那許加了蘭姆酒與鹽之花提味，飄著誘人奶油香的酥脆塔皮裡摻了榛果碎粒，細膩豐富的味覺感受，相信所有媽媽都會喜歡。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：

http://belleslab.pixnet.net/blog/post/178150008

食材（5-6人） 1小時以上

- 糖煮西洋梨
- 硬質地西洋梨 bosc pears 3 顆
- 香草豆莢 vanilla bean 1 枝
- 肉桂棒 cinnamon stick 1 枝
- 白砂糖 1/4 杯
- 水 2＋杯
- 檸檬，擠汁 1/2 顆
- 榛果塔皮
- 中筋麵粉 1 杯
- 烘烤過的榛果，磨成粗粒 1/4 杯
- 很冰的無鹽奶油 6 大匙
- 白砂糖 2 大匙
- 細鹽 1/4 小匙
- 蛋黃 2 個
- 冰水 2~3 大匙
- 巧克力甘那許
- 動物性鮮奶油 1 杯
- 半甜巧克力 semi-sweet 4 盎斯（113g）
- 苦甜巧克力 bitter-swee 4 盎斯（113g）
- 白砂糖 1 大匙
- 深色蘭姆酒 dark rum 1 小匙
- 香草膏 vanilla paste 1/2 小匙
- 無鹽奶油 2 大匙
- 鹽之花 Fleur de Sel（適量