懷舊南部粽-紅蔥肉燥
記得小時候每逢端午，吃的粽子都是阿嬤及媽媽親手做的，大塊軟嫩的滷肉配上鹹香的蛋黃，還有那粽子一定要有的獨特香氣—紅蔥酥！
只是紅蔥酥製作過程並不簡單，切紅蔥頭時可能就會淚流滿面，小火翻炒時可能會鍛鍊出二頭肌(我家包的粽量頗大)，雖然最後成果相當美味，心中不免嘀咕這也太辛苦了吧~~
這次運用牛頭牌紅蔥肉燥，除了不必辛苦的製作紅蔥酥油，更少掉許多瓶瓶罐罐的調料，非常輕鬆地就做出了記憶中的古早味肉粽！
食材
- 長糯米 半斤
- 香菇(小) 8 朵
- 乾蝦仁 20g
- 五花肉 100g
- 鹹蛋黃 4顆
- 菜脯 20g
- 花生 20g
- 牛頭牌紅蔥肉燥 2tbsp
- 鹽 1/4tsp
- 水 200cc
- 粽葉 8片
- 棉繩 4條
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1
食材大集合。長糯米洗淨後泡水6hr.以上。花生米先泡水約3hr.，再以電鍋蒸軟(內鍋水蓋過花生米，外鍋放半杯水)。香菇、乾蝦仁及菜脯都先泡過水備用。
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2
粽葉買回後，先用菜瓜布稍微刷洗表面，再以水煮2~3mins後擦乾。將蒂頭及尾巴修剪一下，方便包粽子作業。
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3
熱鍋放入牛頭牌紅蔥肉燥。
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4
將乾蝦仁及菜脯放入翻炒一下，之後撈出備用。
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5
原鍋放入五花肉及香菇翻炒。
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6
待豬肉變色後，放入水及鹽，蓋上鍋蓋，悶煮約10mins，將豬肉及香菇撈起備用。市場買肉時跟老闆說包粽子用，老闆會很貼心地幫你切好大小。
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7
利用原鍋湯汁，放入長糯米及花生米，以超小火慢慢翻炒，讓糯米及花生米充分吸收湯汁，但並非將長糯米炒熟唷。
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8
將兩片粽葉頭尾相反互疊，摺成漏斗狀，放入些許糯米及花生米。記得平滑面是內側，用來包粽才不沾黏。
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9
接著放入五花肉、香菇、鹹蛋黃(或栗子)、乾蝦仁及菜脯等料，蓋上糯米及花生米，稍壓緊實，左手要緊緊維持粽子的形狀，但不能太過用力，右手將上方粽葉往下折，做出角的形狀，之後將多餘的粽葉往左或右折。
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10
再用棉繩緊繞兩圈綁結即可。所謂的緊是讓粽葉不鬆掉維持三角形狀即可，若過緊煮的時候可能會爆餡。
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11
燒一鍋水，待水滾後放入粽子，確保水能蓋過粽子，悶煮約40mins~1hr.就可取出晾乾。
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利用牛頭牌紅蔥肉燥，非常輕鬆地就完成了古早味肉粽，可以好好過個端午節。
