雙色椰奶黑莓雪花糕

先進行椰奶雪花糕，將材料都先秤好（圖中漏拍了糖）；以無糖保久乳來做這道甜點，保存時間較長，因保久乳已經高溫殺菌，故用來做甜點或烘培其實更穩定且適合喔。

玉米粉倒入椰奶中，拌勻攪散；

牛奶中加入糖，小火拌到糖溶化後，將玉米粉+椰奶的混合液倒入牛奶中；拌勻並持續攪拌。

小火持續攪拌到成濃稠（約不到3分鐘），滴落時滴紋不消失的狀況便是完成了。

倒入模型中（模型可事先刷一層薄薄的椰子油，脫模更輕鬆）；將表面抹平，並提起模具再落下，將空氣震出防止氣泡。可用一張保鮮膜緊貼表面蓋住，防止蒸氣產生的水氣，不過如果沒有要沾椰粉的話就不要這樣蓋，否則表面會比較不光滑。接著放冰箱冷藏30分鐘。

接著做黑莓雪花糕；將黑莓去蒂洗淨再用冷開水沖洗2-3次，並將剩餘材料都秤好（圖中少了椰絲）；

將棕櫚糖和黑莓倒入水中；

小火加熱到糖溶化後，離火將黑莓壓碎；

用濾網濾掉黑莓籽和殘渣；只取用180～190的液體。

加入玉米粉；

拌勻；

倒回可加熱的鍋中，小火加溫並持續攪拌；

加熱攪拌約不到3分鐘，開始有結塊時，先離火拌均勻再視情況回火上續拌；持續攪拌到粉糊滴落時滴痕不消失即可；

取出冰鎮的椰奶雪花糕，除去保鮮膜（保鮮膜如不沾黏即表示表面已凝固），倒入黑莓雪花糕醬，表面抹平後震出空氣，入冰箱冷藏1小時以上，直至雪花糕成型。

倒出雪花糕，分切成16塊。

沾上椰絲，即完成。