剁椒魚頭

2019 年 04 月 11 日發佈 列印
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出街我真的未必會點剁椒魚頭，一來驚唔新鮮二來驚辣到食唔到，自己煮自己口味嘅辣度，自己製作自己喜歡嘅味道，只講一個字形容‘正’。

食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 大魚頭 1個
  • 蒜蓉 4瓣
  • 蔥粒 1顆
  • 尖青椒 1隻
  • 紅尖椒 1隻
  • ［醃料］岩鹽 小許
  • ［醃料］胡椒粉 少許
  • ［醃料］花雕酒 少許
  • 魚卜（可免） 6隻
  • 蒜蓉辣椒醬/剁椒醬 適量
  • 黃燈籠辣椒醬 適量
  • 魚露 少許
  • 寬身薯粉（可免） 少許
  • 1

    準備材料。（魚卜和薯粉可自己決定加唔加。）寬身薯粉需用熱熱地溫水浸軟備用。

  • 2

    青紅辣椒去籽和切去裏面較粗身部份。

  • 3

    將配菜切粒備用。

  • 4

    魚卜和魚頭用醃料醃一陣，隨意撒上即可。

  • 5

    薯粉先鋪上碟。

  • 6

    再鋪上魚卜。

  • 7

    再鋪上魚頭。

  • 8

    魚頭面先鋪上蒜蓉辣椒醬或剁椒醬，再加黃色燈籠辣椒醬平鋪在魚頭上。（辣度可按自己喜歡加減。）

  • 9

    蒸18分鐘。

  • 10

  • 11

    蒸熟後用碗盛載蒸魚魚湯備用。

  • 12

    先爆香蒜蓉，再爆青紅椒粒，最後蔥粒。

  • 13

    加入蒸魚魚湯和魚露炒勻，

  • 14

    將剛爆過的材料加入魚頭中。

  • 15

    薯粉索醬汁，所以非常好味

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