韭菜爆炒雞肝

2019 年 03 月 18 日發佈 列印
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在日本，最受歡迎的雞肝料理為「爆炒雞肝」
調味簡單，濃厚的味道相當下飯，也超適合作為下酒菜。

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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 雞肝 100g
  • 高麗菜 100g
  • 韭菜 1把
  • 蒜末 一瓣

調味料1

  • 醬油 1茶匙
  • 料理酒 1茶匙
  • 薑末 1茶匙

調味料2

  • 蠔油 1大匙
  • 砂糖 1大匙
  • 醬油 2大匙
  • 1

    首先來處理雞肝。 將牛奶及雞肝一起浸漬30分鐘。 （很老的雞肝，浸漬一晚比較好） 接著將雞肝洗一洗，放在盤子上，與調味料1 一起稍做揉捏。

  • 2

    接著將高麗菜切成好入口的大小。 韭菜切三段。（約5cm長）

  • 3

    起油鍋，下蒜末弱火爆香。 蒜頭味道出來後，下雞肝轉中火炒。

  • 4

    待雞肝兩面都變色後，如果鍋子裡油很多，可以用廚房紙巾稍微吸一下。

  • 5

    接著下調味料2翻炒一下。

  • 6

    接著下高麗菜及韭菜，轉強火快炒。 ※蔬菜炒1~2分鐘即可，炒太久會出太多水分喔。 食材充分包裹醬汁後，灑點胡椒鹽即可上菜～

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