紹興酒蒸黃花魚

2019 年 02 月 10 日發佈 列印
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上海浙江杭州人蒸魚的食法跟廣東人吃的蒸魚做法完全截然不同，但兩者各有一套嘗鮮的要求，快來看看喔！

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 黃花魚 1條
  • 塩 適量
  • 紹興酒 適量
  • 冰糖 少許
  • 薑片 少許
  • 蔥段 少許
  • 甜酒釀 適量
  • 魚露 少許
  • 杞子 少許
  • 生粉 少許
  • 油 適量
  • 1

    魚買回來去腸臟洗淨吊乾用粗鹽醃魚肚及魚身表皮備用，朴上少許生粉

  • 2

    燒熱鑊下油蔥薑片爆香後，落鑊煎至表皮兩面金黄取出放在碟上待涼，在魚肚內塞甜酒釀（ 不用煎至全熟,煎到3-4成可以，因待會要再蒸）

  • 3

    放 條魚在碟上，將冰糖加紹興酒 魚露 煮成 的 汁醬 到咗在 碟上， 包入爐嘅保鮮紙，大火蒸20分鐘取出 灑上杞子便可上桌享用

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