梅干扣肉
2019 年 01 月 22 日發佈
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年菜、宴客的經典家常料理，白飯的殺手；做這道菜的主要食材是香醇梅干菜和新鮮五花肉，再經過煎、炒、燉、蒸而熟成的料理，甘醇鹹香，美味下飯。
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 梅乾菜 2卷
- 豬五花（三層肉） 600g
- 蒜頭（3+3） 6瓣
- 辣椒 1條
炒梅乾菜
- 醬油 1/2湯匙
- 棕櫚糖或二砂糖 2茶匙
- 水 1杯
- 鹽（視梅乾菜的鹹度放鹽） 適量
滷五花肉
- 醬油 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂糖 1 1/2茶匙
- 米酒 1/2杯
- 水 1/2杯
裝飾
- 蔥 2根
- 辣椒 1條
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1
豬五花肉洗淨擦乾，放冷凍冰15-20分鐘，方便切片；梅干菜需仔細洗淨後泡水到完全柔軟。
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2
五花肉切片，蒜頭切末；
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3
鍋燒熱，用餐巾紙抹點油，下五花肉煎到2面上色，鍋子太小的話就分次煎；
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4
利用鍋內煎五花的餘油炒香蒜末；並將所有煎好的肉排入鍋中；
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5
下調味料，煮滾；
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6
加入水，再次煮滾後轉小火燉滷；醬汁不多，但只要讓每塊肉都沾上醬汁即可。
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7
滷豬肉時，取出浸軟的梅干，再次洗淨後擰乾水份，去硬梗後切成細末；另外3瓣蒜頭切末，辣椒去籽切小塊；
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8
炒鍋燒熱，放入蒜末和辣椒炒香；
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9
放入梅干炒勻，放入調味料略炒；
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10
加入水中火煮滾後轉小火略煮；
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11
將豬五花連同滷汁一起倒入梅干菜中小火燉煮5-10分鐘；此時請試吃梅干菜與醬汁，做微調；並燒到湯水收的差不多，梅干仍濕潤即可，
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12
取一中碗，將豬五花延著碗邊依續排入，每塊瘦肉之間應有1/3是重疊的。
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13
填入梅干菜，並輕輕壓緊後包上保鮮膜；
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14
入蒸鍋，冷水起蒸，蒸1個半小時；
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15
蒸梅干扣肉時，利用時間，先用冷開水洗淨蔥和辣椒，辣椒去籽切細絲；蔥去蔥白後切細絲，然後與辣椒絲一起泡在冷開水中；
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取出蒸好的梅干扣肉，準備一個適當大小的盤子；
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17
將盤子蓋在碗上；
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18
壓緊週圍，倒扣在盤子上；
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拿起碗公即可，再擺上瀝乾水的蔥絲與辣椒絲做裝飾，即可上菜。
