[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米
2019 年 01 月 14 日發佈
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濃郁的自家製鴨骨湯底配上清淡的米粉 , 再加上雪菜的鹹味 , 絕對一流呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 雪菜 2棵
- 燒鴨 1/4隻
- 銀芽 $5
- 薑蔥
- 上湯 300ml
- 蒜頭 1/2個
- 炒米粉 1個
- 鹽 1粒
- 八角
- 胡椒粉
- 美的早餐機(MZ-DSY18A)
調味料
- 蠔油
- 生抽
- 老抽
- 糖
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1
雪菜用水沖洗乾淨
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2
切去雪菜頭 , 蔥切段及切粒 , 薑去皮切絲 , 蒜頭去皮切粒
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3
燒鴨去骨(留骨煲湯)
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4
煲內加少油爆香燒鴨骨 , 放入雪菜頭 , 薑絲 , 蔥段及八角 , 加入上湯及適量水拌勻
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5
先用中火煲15分鐘
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6
盛起面上泡泡去掉 , 拌一拌勻煲內材料 , 用中火再煲至滾
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7
蓋上蓋轉慢火煲1小時
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8
銀芽放入早餐機的煲內 , 加少許鹽及水 , 蓋上蓋按<蒸 / 煮>功能 , 時間調至10分鐘
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9
期間將雪菜放入煲內加水浸過面靜待30分鐘
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10
銀芽出水後用水沖一沖洗及瀝乾
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11
雪菜浸30分鐘後渣乾水份切粒 , 燒鴨肉撕成絲 , 鴨皮留用
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12
湯底煲1小時後加少許鹽及胡椒粉調味拌勻 , 轉用中火煲滾 , 熄火焗30分鐘
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13
焗30分鐘後將煲內的鴨骨及其他湯料取出 , 成鴨骨湯底備用
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14
燒鴨皮放入鑊中爆香出油份 , 盛起去掉
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15
原鑊加入蒜粒 , 雪菜粒及火鴨絲拌勻快炒數分鐘
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16
加入銀芽 , 調味料及1碗水拌勻 , 用中火快手至汁料半收乾
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17
將米粉放入煲內加水用慢火煮至軟身後盛起放入煲或碗內
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18
淋上鴨骨湯 , 放上雪菜火鴨絲 , 最後灑上蔥粒即可
