起司雞肉丸佐鮮茄醬

雞胸 即買 、蕃茄、豆腐洗淨瀝乾；（蕃茄挑紅ㄧ點醬汁顏色更美麗），用小蕃茄的話請先預留7顆用冷開水洗淨後瀝乾備用；

首先先做鮮茄醬汁，把蕃茄切小丁，洋蔥半顆切細末；

用橄欖油炒香洋蔥末後再接著炒蕃茄，要將茄紅素炒出來；

加入鹽、黑胡椒粉和糖炒勻

加入2杯水小火熬煮，待收汁到差不多剩1杯水的量時即可關火降溫；

趁熬醬汁時，將雞胸 即買 肉切塊後用刀拍扁，並剁成雞絞肉（剁之前要先將筋或薄膜去除）；半顆洋蔥切細末；豆腐用刀拍扁，磨壓成糊狀；

將處裡好的雞絞肉、豆腐糊和洋蔥末加在一起，並放入調味料和橄欖油攪拌均勻；

接著將馬薩瑞拉起司切成小方塊型；

準備一個盤子，放上太白粉；將手沾濕，舀一湯匙的雞肉豆腐放手心壓扁後，擺上一顆馬薩瑞拉起司後包成圓球狀，

放在太白粉上略滾；

讓整顆雞肉丸都沾著太白粉；

平底鍋放些橄欖油，放入雞肉丸慢煎；

煎熟煎上色後便可起鍋；

將略放涼的醬汁用果汁機或食物調理棒打細緻；

將醬汁倒回平底鍋中，試味道後微調，並擺入雞肉丸子，開火將醬汁煮滾後轉小火，

在雞肉丸子旁放入剩下的馬薩瑞拉起司，煮到起司略溶化後，便可離火，放上百里香葉或香菜葉，再擺上小蕃茄做裝飾即可上菜。