朱古力吐司

2018 年 12 月 16 日發佈 列印
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純粹唔想食白吐司咁悶，有花紋更賞心悅目

食材 （3-4人） 1小時以上

材料

  • 高筋麵粉 （流淚粉） 300g
  • 烘焙米粉 30g
  • 水 220-240g
  • 酵母 3g
  • 糖 25g
  • 鹽 3g
  • 老種 50g
  • 朱古力粉 15-20g
  • 油 25g
  • 1

    先將水 （約200-200g)與麵粉撈勻，靜止30分鐘進行水合法 （此步驟可省略）

  • 2

    加入酵母，砂糖到麵團攪拌。約3分鐘後加入鹽。如發現麵團較乾，逐少加入餘下的水

  • 3

    慢慢倒入油，可分3-4次。打至麵團光滑。分出1/3麵團，加入朱古力粉。

  • 4

    第一次發酵至兩倍大

  • 5

    分割成5等分。排氣滾圓，鬆弛15分鐘

  • 6

    麵團疊高擀平

  • 7

    擀長

  • 8

    卷好

  • 9

    鬆弛10分鐘後再次擀平

  • 10

    切割3條，頂部不切斷

  • 11

    辮好入吐司盒最後發酵至9分滿

  • 12

    190度焗35-40分鐘

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