🇫🇷 經典法國料理: 煎鴨腿配香橙紅酒汁
2018 年 12 月 12 日發佈
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好多法國菜式都會有鴨, 除咗油封鴨腿之外, 最常見都係配香橙汁同紅酒汁。自己學識煮就唔駛去貴餐廳食啦！
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 橄欖油 1湯匙
- 鴨腿 2隻
- 洋蔥 半個，切碎
- 蒜頭 2粒，壓成蓉或切碎
- 紅酒 80毫升
- 雞湯 300毫升
- 橙 1個，削橙皮茸及一半
- 茄膏 1湯匙
- 無鹽牛油 10克
- 乾番茜碎 1湯匙
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1
在一個有蓋的平底鑊，以中高火燒熱1茶匙橄欖油。將鴨腿以鹽和黑胡椒調味，每邊煎5分鐘。上碟備用。
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2
在平底鑊中留起1茶匙的鴨油，多餘的倒起備用。加入洋蔥，轉慢火煮5分鐘直到金黃色。
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3
加入蒜蓉，煮1分鐘後拌入紅酒、雞湯、橙汁、茄膏，略加鹽和黑胡椒調味，用猛火煮沸。將鴨腿放回平底鑊中，皮向上，加鑊蓋後轉慢火煮1小時，直到鴨腿全熟。
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4
鴨腿煮完一小時後，以猛火燒熱另一個鑊，加入剛才留起的鴨油。鴨腿以大火煎2-3分鐘直至外面的皮變脆。
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5
同時，將10克牛油加入紅酒汁，煮沸後一直煮8分鐘直至紅酒汁收乾。
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6
將紅酒汁淋在鴨腿上面，撒上番茜碎及橙皮茸裝飾便成。