中式點心~蝦餃
2018 年 12 月 04 日發佈
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中式點心千變萬化，各式各樣點心中，蝦餃都算是代表作，每間酒樓餐牌上都必定會有蝦餃，而大多人心中評定一間酒樓點心做得好唔好食，都會選擇用蝦餃來評，原因無他，因為蝦餃要做得皮薄饀靚，係好考點心師傅手勢，所以大家下次食蝦餃時要細味品嚐喔！
食材
（3-4人）
30分鐘內
蝦餃皮材料
- 澄麵 80g
- 生粉 40g
- 水 170g
- 豬油 10g
饀料
- 鮮蝦 150g
- 肥肉 100g
- 筍粒 50g
調味
- 味鹽 適量
- 熟油 1湯匙
- 生粉 1茶匙
- 蛋白 1茶匙
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1
蝦肉切粒，肥肉飛水過冷瀝乾切粒，筍飛水過冷瀝乾切粒，下調味拌勻放雪櫃備用
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2
汀麵加(生粉 20g )放入大碗內拌勻
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3
水煮至大滾，撞入澄麵內用匙羹快手拌勻，冚上蓋靜放5分鐘
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4
打開蓋後加入餘下(生粉20g)及豬油，趁熱快手搓揉成團（溫馨提示:好熱喔!小心燙傷!）
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5
將面團搓成長條，再分切搓圓按扁，用開皮刀沾油片成圓形薄片（沒有開皮刀可用按板沾油按壓片開成薄片）
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6
包入饀料推摺成餃子狀，放入蒸籠，大火大滾水蒸5分鐘即成