傳統白菜泡菜
2018 年 11 月 30 日發佈
列印
只要三個步驟，便能輕鬆做到泡菜
1. 浸鹽水，讓白菜出水變軟
2. 放餡料，在白菜中塞進餡料
3. 儲存，室溫發酵（1-2天）之後放到雪櫃（最多一個月）
儲存不同時間的泡菜會有不同的味道，由清爽到微酸帶鮮味。
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 白菜（即津菜）半個 大約300克
- 粗鹽 200克
- 水 2公升
- 白蘿蔔 200克
- 中式葱 20克
辣椒醬泡菜饀料
- 辣椒粉 四湯匙
- 米糊（做法在要面介紹） 四湯匙
- 韓式魚露 四湯匙
- 蒜蓉 兩茶匙
- 薑蓉 一茶匙
- 糖 兩茶匙
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1
白菜在水中稍作清洗
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2
在一個容器內（容量約為兩公升），把粗鹽和水倒進後拌勻，然後把白菜放進去，浸6-8小時直至菜葉可以彎起而不折斷
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3
將白蘿蔔切絲，葱切段長約3厘米
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4
在一個小鍋內，把糯米粉和200毫升水加入，開中火，一邊拌勻，大約數分鐘成糊狀後便做好米糊
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5
將辣椒醬的所有材料拌勻
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6
在一個平盤內，倒入蘿蔔，加入辣椒醬，戴上手套後將辣椒醬與蘿蔔用手拌好，讓蘿蔔染色 加入葱段，稍為拌勻
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7
白菜瀝乾水分，放在平盤上，把最外的菜葉攤開，放上之前拌好的辣椒饀料，再攤開裏面一塊葉，再放上饀料如此類推，令整個白菜也可夾着餡料
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8
將整個白菜放入密封瓶內，並置在室溫（20度）2天左右便可享用，之後可放入雪櫃儲存，最長三十天左右