全麥合桃包

2018 年 10 月 14 日發佈 列印
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焗包嘅時候，成間屋充滿麥香味，感覺十分田園風味，這個包包最好切片烘多士搽牛油，呢個食法才是最地道

食材 （3-4人） 1小時以上

材料（A）

  • 全麥粉 70g
  • 高筋麵粉 90g
  • 糖 15g
  • 依士 5g
  • 水 200~210g

材料（B）

  • 全麥粉 70g
  • 高筋麵粉 90g
  • 鹽 5g

材料（C）

  • 牛油 30g
  • 合桃碎 40g
  • 1

    材料（A ）混合

  • 2

    材料（B）加入拌勻

  • 3

    倒落枱

  • 4

    用手搓5分鐘

  • 5

    加入牛油

  • 6

    搓3分鐘

  • 7

    加入合桃碎搓多8分鐘

  • 8

    至起薄膜

  • 9

    滾圓

  • 10

    放盤內蓋上保鮮紙放室溫發酵1小時

  • 11

    至2倍大

  • 12

    用手按壓排氣

  • 13

    分切成兩份

  • 14

    滾圓，蓋上濕布靜放15分鐘

  • 15

    用棍搌開麵團

  • 16

    逐少摺下按實收尾

  • 17

    造型後放焗盤上發酵1小時

  • 18

    篩上高筋麵粉

  • 19

    用刀片在麵包上界開花紋

  • 20

    放入已預熱190°c焗爐，焗25~30分鐘即成

  • 21

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