unicorn潮式芋泥月餅
食材
（7-8人）
1小時以上
油皮(約20份）
- 中筋粉 153g
- 糖 20g
- 鹽 0.8g
- 奶粉 3g
- 豬油 60g
- 冰水 64g
油酥
- 低筋粉 151g
- 豬油 60g
芋頭餡
- 芋頭（去皮） 700g
- 全脂奶粉 26g
- 細砂糖 90g
- 無鹽牛油 40g
-
1
準備咸蛋黃 原隻咸蛋黃用米酒洗乾淨，放米酒中餣10分鐘
-
2
預熱焗爐160度，蛋黃面噴少少米酒，焗大概10-12分鐘，蛋黃邊出泡泡即可
-
3
蛋黃放涼後切1/2或1/4備用
-
4
準備芋頭餡 芋頭削皮，切成塊狀或片狀蒸20分鐘 蒸到用叉可以輕易戳入的程度就好了
-
5
芋頭壓成泥，放入平底鍋， 加入無鹽牛油、全脂奶粉、細砂糖 中細火炒至濃稠成團 放涼備用
-
6
放涼後芋泥搓成球狀，中間包入咸蛋黃 搓圓成為25g月餅餡
-
7
準備油皮 中筋粉、糖、鹽過篩，加入奶粉同豬油 分幾次慢慢加入冰水攪成團，搓均就得，唔洗搓至光滑 用保鮮紙包好，室溫鬆弛30分鐘
-
8
準備油酥 低筋麵粉過篩，加入豬油用手拌勻成糰，如拈手可用低粉做手粉 分成4份，加入想要的色素揉勻,用保鮮紙包好冷蔵
-
9
油皮鬆弛後分成30g一份，搓成圓形 油酥每色切成5g一粒，4色共20g為一份 30g油皮包入20g四色油酥，搓圓 蓋上保鮮紙防乾
-
10
月餅皮桿開成長方形 斜角卷成條狀 蓋上保鮮紙鬆弛十分鐘
-
11
再桿開，小心唔好破酥，桿得越長卷起來越多層次 由左至右或右至左卷起 開始那邊的顏色就是月餅中心的顏色
-
12
用刀把卷好的月餅皮一開二 不要把刀來回拖拉，因紋會花
-
13
有清楚紋路嗰邊向上，用手掌壓平月餅皮，翻轉，再桿開至大過手掌少少，包入月餅餡 盡量將圓形放在頂部，月餅就會靚d
-
14
預熱焗爐160度 焗30分鐘至外皮香脆 靚靚unicorn潮式芋泥月餅就誕生啦😊
