海南雞飯(附雞油飯 + 酸辣汁食譜)
2018 年 10 月 04 日發佈
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心血來潮，好想吃一口嫩滑的雞肉，一碗油而不膩帶香的雞油飯，還有秘製的酸辣汁......心動不如行動，自家炮製一碗滿有東南亞風味的海南雞飯。
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 新鮮雞腿肉 2隻
- 薑片 3片
- 葱段 半碗
- 蒜頭 (切片) 3粒
- 鹽 1茶匙
- 麻油 1湯匙
- 清水 適量
- 冰粒 適量
醃料
- 雞汁 / 雞粉 2茶匙
- 胡椒粉 少許
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1
雞油飯料： 白米 200克，雞湯 200毫升(煮雞的湯)，薑片 2片(切小粒)，蒜頭 2粒(剁成茸)，香茅 1支(略拍，斜切成片)
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2
酸辣汁料： 蒜蓉 1湯匙，紅椒 1-2條(切粒)，白醋 1 1/2湯，青檸汁 2茶匙，鹽 少許，魚露 1湯匙，砂糖 1湯匙 ** 將所有材料拌勻，即成。
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3
雞腿洗淨，印乾水份；去掉脂肪留用。
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4
用叉在雞腿肉面上刺數下；加入雞汁及胡椒粉醃約15分鐘。
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5
用少許油將薑葱及蒜片爆香，加入適量水燒滾(蓋過雞腿便可)。
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6
下鹽，加入雞腿以中火煮15-18分鐘。
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7
熄火，焗約10分鐘至熟透(視乎雞腿大小而定)，雞湯留用。
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8
取出雞腿，放入冷開水及冰粒浸約5分鐘；斬件。
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9
白米洗淨，瀝乾水份。燒熱鍋，下1/2湯匙麻油及雞皮脂肪以慢火迫出油份。
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10
將薑蓉及葱蓉爆香；放入白米炒至鬆身，放進電飯煲內，放上香茅。
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11
加入200毫升預先烹調的雞湯(或用雞湯)在飯煲內，按鍵將飯煮熟。
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12
雞腿鋪放碟中，配上一碗雞油飯，蘸點酸辣汁同吃，即成。