花樣冰皮月餅
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 糯米粉 50g
- 粘米粉 50g
- 麵粉 25g
- 糖 50g
- 鮮奶 250g
- 生油 4湯匙
- 煉奶 3湯匙
- 麵粉 18g
- 粟粉 18g
- 吉士粉 24g
- 雞蛋 (原隻) 2隻
- 煉奶 18ml
- 牛奶 135ml
- 砂糖 30g
- 牛油 25g
- 片栗粉 適量
- 咸蛋黃 (隨個人喜歡加減) 4隻
- 玫瑰露酒 少許
- 月餅模 75g 100g 50g 63g 任何1款
- 食用色素 少許
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1
將所有冰皮材料..倒入碗內..攪勻...過隔篩兩之次..確保冇粉粒....微波爐大火叮三分`鐘..取出..攪勻..再叮二分鐘..取出攪勻..之後..叮多一鐘..(呢分鐘要視乎個微波爐..因每個爐火都唔同..仲之叮完唔黐牙籤就可以了)..放涼後..搓勻..分成 25 g (無一定 25 g..想餡多皮小.就自己判定...隨個人喜歡)
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2
咸蛋黃塗少許玫瑰露酒...蒸十分鐘..將咸蛋壓碎.備用..
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3
奶黃餡做法: 除了牛油..將所有材料倒入碗內攪勻..過隔篩兩次..確保冇粉粒..開細火..將牛油煮溶..轉中火..倒入奶黃漿..煮至杰身..收細火.煮多二分鐘(每個人爐火不同.都要自己判定)..放涼後...加入咸蛋黃搓勻..搓成每份 25g.. (無一定 25 g..想皮多餡小.就自己判定...隨個人喜歡)..
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4
將包好的冰皮月餅..放回雪櫃備用...將冰皮加入不同食用色素搓勻..(可加天然色素)..取少許冰皮..沾上片栗粉..放入模內..(可按花芯加入不同顏色)..
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5
取出冰皮月餅...均勻沾上片栗粉..用模壓出餅形..用毛刷沾上少許食用水..將皮面多餘片栗粉去除..放上葉片..輕輕按壓..放上不同花朵..再用毛刷沾上少許食用水..除去多餘粉碎..完成...
