菊花豆腐鮮魚湯
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 中小紅衫魚 （$25） 五條
- 雞殼 （$20） 兩個
- 小型薯仔（切小角） 一個
- 薑 六片
- 蔥（切段） 兩棵
- 硬豆腐 一磚
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1
將所有材料洗乾淨備用
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2
wok中加半茶匙油，再炒香薑片、蔥段，放入魚、雞殼、薯仔，灑上少許鹽後將所有材料煎香（材料巳收乾水），加入1.5-2公升熱水，頭10分鐘用大火，後轉中火煲45至1小時。
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3
小心將切好花的豆腐放在湯碗中，再小心地從湯碗四週加入魚湯，蒸10分鐘豆腐全熟。
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4
豆腐切法： -將硬豆腐的面層（大約2mm)向橫切走 -用一個圓形模具將豆腐cut成圓柱形，取走模具 -將筷子放在豆腐邊（上、下方，緊貼豆腐邊），刀尖向12點鐘方向，開始將豆腐由左至右切片至筷子位置，同樣方法，將豆腐設成小方格。