[素羹] 西芹蘑菇粟米豆腐羹
2018 年 08 月 07 日發佈
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呢個素羹雖然只係加水煮 , 冇用雞湯 , 但味道十分好 , 我會俾滿分呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 粟米蓉 -- 2盒
- 白蘑菇
- 雞蛋 5隻
- 無糖豆漿 300ml
- 新鮮粟米 1條
- 鹽
- 西芹 1/2扎
- 蔥
- 水 2500ml
- 胡椒粉
- 隔篩
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1
三隻雞蛋打入大碗內 , 加入鹽及無糖豆漿拌勻
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2
蒸盆放上一層保鮮紙
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3
將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質 , 放入電蒸鍋內蓋上蓋先蒸2分鐘
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4
2分鐘後用筷子將鑊蓋留縫隙(可避免蒸出來的豆腐過老或變火山口)
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5
再蒸25分鐘
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6
蒸好的雞蛋豆腐待涼
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7
新鮮粟米去外皮及粟米鬚 , 放入電蒸鍋內蓋上蓋蒸20分鐘
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8
期間將西芹去纖維切粒 , 白蘑菇切片
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9
將西芹粒放入煲內 , 加少許鹽及油 , 加水浸過面用中火煮滾 , 將西芹粒盛起瀝乾
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10
粟米蒸好將粟米起粒 , 蔥切粒及幼絲
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11
白蘑菇片放入鑊中加少許鹽拌勻炒數分鐘至軟身
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12
待涼的雞蛋豆腐切粒 , 放入大碗內加冰水浸10分鐘
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13
餘下的兩隻雞蛋拌勻成蛋液
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14
期間將粟米蓉放入煲內 , 逐一加入粟米粒 , 西芹粒及白蘑菇片 , 加入2500ml水拌勻
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15
用中火煮至微滾後盛起面上泡泡去掉 , 拌一拌勻煲內材料再煮滾
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16
蓋上蓋繼續用中火煮30分鐘
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17
期間小心滾瀉 , 雞蛋豆腐浸10分鐘後瀝乾水份
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18
30分鐘後將雞蛋豆腐及蛋液放入粟米羹內拌勻 , 蓋上蓋轉慢火煮10分鐘
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19
最後加少許鹽及胡椒粉調味拌勻 , 熄火焗10分鐘即可
