豉油雞
星期六去買餸， 老公話好耐無食過豉油全雞喎， 睇返blog的紀錄， 原來上次用全雞做豉油雞已經係10年前了， 唔怪得知啦。 當然無托手踭， 立即買隻雞整比佢兩仔爺食， 結果一隻雞三個人食都唔夠喉，淨係個豉油汁；都令我罕有哋添飯; 老公更不在話下了。
佢仲喺一個烹飪群組內得到480個Like添！
原來大家都愛家常菜， 以後會做多些和大家分享！
其實這道菜式只要有耐性; 跟食譜試下; 你都做得到㗎。
食材
- 全雞一隻（約1000克）
- 後下：砂糖（按需要最後調味） 適量
滷水汁
- 老抽 80毫升
- 生抽 30毫升
- 冰糖 約50克
- 薑 3片
- 清水 300毫升
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1
雞洗淨及徹底抹乾
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3
先燒熱小許油， 將雞的外皮均勻地略煎至微黃 （小心不要燒焦）
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4
用廚紙吸去鑊內多餘油份
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5
贊水及下滷水調味 （砂糖除外）; ******不同品牌調味鹹味有別， 請按自己口味調較****
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6
煮滾後將滷水淋在雞上， 略為上色後蓋上蓋慢火煮10分鐘; 中途開蓋將汁淋在雞上後再煮。 *****把鑊稍為傾側， 可令汁料集中點。 *****
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7
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8
然後前， 後， 左，右各重複以上步驟煮10分鐘 (全雞共煮40分鐘) (中途將雞稍為移動以免黏底， 及要目測汁料蒸發程度， 如需要添加小量水分） *****把鑊稍為傾側， 可令汁料集中點。 *****
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前， 後， 左，右各重複以上步驟煮10分鐘 (全雞共煮40分鐘) （中途將雞稍為移動以免黏底， 及要目測汁料蒸發程度， 如需要添加小量水分） *****把鑊稍為傾側， 可令汁料集中點。 *****
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前， 後， 左，右各重複以上步驟煮10分鐘 (全雞共煮40分鐘) （中途將雞稍為移動以免黏底， 及要目測汁料蒸發程度， 如需要添加小量水分） *****把鑊稍為傾側， 可令汁料集中點。 *****
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11
用適量生抽及砂糖將滷水汁調至合適的鹹甜度及略為收汁
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12
最後將雞撈起; 待15分鐘讓雞稍涼後斬件上碟， 以滷水汁佐食 *********Tips: 雞要稍涼後才可斬件，否則肉會散開及皮肉分離，影響賣相。
