涼拌皮蛋雞蛋豆腐

2018 年 06 月 30 日發佈 列印
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夏天必食的涼拌皮蛋雞蛋豆腐 , 今次用上自家製雞蛋豆腐 , 滑滑健康無添加又美味呢 ......


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http://elanie-kitchen.blogspot.com/2018/06/blog-post_25.html

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 無糖豆漿 300ml
  • 雞蛋 3隻
  • 皮蛋 2隻
  • 蒜頭 1/2個
  • 蔥
  • 乾蔥頭 5粒
  • 鹽
  • 糖
  • 胡椒粉
  • 蒸盆

調味料

  • 蠔油 1湯匙
  • 生抽
  • 糖
  • 胡椒粉
  • 1

    雞蛋打入大碗內 , 加入鹽及無糖豆漿拌勻

  • 2

    蒸盆放上一層保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質

  • 3

    放入電蒸鍋內蓋上蓋先蒸2分鐘

  • 4

    用筷子將蓋留縫隙(可避免蒸出來的豆腐過老或變火山口) , 再蒸25分鐘

  • 5

    期間將皮蛋去殼切粒 , 蒜頭 , 乾蔥頭去衣切細粒 , 蔥切粒備用

  • 6

    雞蛋豆腐蒸好後去邊切粒 , 放入大碗內加入冰水浸過面靜待10分鐘

  • 7

    已浸冰水10分鐘的雞蛋豆腐瀝乾水份先放上碟 , 蓋上保鮮紙入冰箱冷藏1小時

  • 8

    鑊中加入蒜粒 , 乾蔥粒爆香

  • 9

    加入調味料及水拌勻用中火煮滾

  • 10

    雞蛋豆腐及皮蛋放上碟 , 淋上汁料 , 最後灑上蔥粒及肉鬆即可

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