炸蝦天婦羅

準備所有材料。如果用急凍蝦要先解凍。

蝦去頭剝殼，保留尾部不要剝去。用竹籤挑去蝦腸。

在蝦腹部的地方，沿著節處平行劃3到4刀，劃斷筋位，使其炸起來不會卷縮。

蝦的尾巴切開成扇形，刮掉裡面的水份。輕力按壓蝦背，把連結的筋按斷，蝦身自然拉長。印乾水份備用。

製作天婦羅炸漿，先混合100克薄力粉，和20克片粟粉，加入一小匙鹽，過篩。

蛋黃混合160毫升冰水在碗中打勻。再把碗坐入一盤有冰的水之中保持低溫。

炸粉分三次逐少加入蛋水之中，攪勻。直至炸漿沒粒粒而又成可滴的稀漿狀便成。注意不要過份猛烈攪拌，否則麵粉攪出筋性，炸出來的天婦羅便不會脆口。炸漿完成後要立即使用，不要放過久。可放入少許冰塊，來保持炸漿的低溫。

預熱炸油，油溫加熱到180度。(如果炸蔬菜，油溫改為 165-170度)。蝦抹乾水份，上一層薄力粉，拍去多餘的粉。

蝦沾上薄薄的一層炸漿，瀝去多餘的份量。放入炸油，炸一分半鐘左右。在炸至中段時反轉。如果想做出花揚げ的效果，竅門是炸了一段時間後用筷子或手沾一些炸漿，灑到蝦上去。然後待反轉蝦身時再灑一些。這樣便會出現花揚げ的效果。

炸好蝦放在網盤上瀝油。炸蝦頭不用沾炸漿，沾少許薄力粉，直接炸可以了。(另外也炸了青椒作裝飾)

最後上碟，放好炸物吸油紙，排好炸蝦，完成。