麻辣粉絲肉蟹煲

粉絲先用水浸軟，乾蔥拍扁，薑切薄片，蔥切段，九層塔摘某。

先用油爆香薑和乾蔥頭。

再爆香乾辣椒，花椒和 麻辣醬，最後落粉絲同炒， 再加入餘下的調味料炒混，將粉絲攞起備用。

蟹可以預先撲上生粉後再泡油，但今次見蟹比較多膏，不想留失蟹膏，所以省略泡油部份。先將蟹蚶放入煲內，灑上1湯匙熱水蓋蓋焗3分鐘，炒一炒蟹再焗1分鐘。

再將蟹身同炒，之後落蟹調味料，炒混後加上1湯匙熱水，蓋蓋焗3分鐘。

將蟹蓋、蔥段和粉絲放入煲內，加一湯匙熱水,，蓋蓋焗3分鐘。

熄火後放入九層塔焗1分鐘。

用分段焗蟹，蟹肉不會過熟。