東販小食堂：焦糖堅果塔

Name: 東販小食堂：焦糖堅果塔
Yield: 3-4人
Ingredients: 1 個份 直徑18㎝的塔模; 40g 太白芝麻油; 2 個份 蛋黃; 70g 黃豆粉; 50g 黃杏仁粉; 20g 黃小麥蛋白粉; 30g 黃羅漢果代糖; 1 小撮 黃鹽; 50g 奶油（無鹽）; 50g 鮮奶油; 100g 羅漢果代糖; 2 大匙 蜂蜜; 20g 核 桃; 20g 杏仁; 20g 腰果; 20g 山核桃; 20g 開心果; 20g 松子; 3滴 香草精

2018 年 06 月 15 日發佈列印

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面對著即將到來的端午節
不僅要立蛋、看龍舟，吃些應景的粽子外
也要來點可以促進腸胃蠕動的堅果類

添加大量堅果吃起來超滿足的塔。
精心熬煮的焦糖醬是關鍵所在。

出自《醣分OFF！34道健康黃豆粉甜點麵包》
http://www.books.com.tw/products/0010788173

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 直徑18㎝的塔模 1 個份
- 太白芝麻油 40g
- 蛋黃 2 個份
- A
- 黃豆粉 70g
- 黃杏仁粉 50g
- 黃小麥蛋白粉 20g
- 黃羅漢果代糖 30g
- 黃鹽 1 小撮
- B
- 奶油（無鹽） 50g
- 鮮奶油 50g
- 羅漢果代糖 100g
- 蜂蜜 2 大匙
- C
- 核桃 20g
- 杏仁 20g
- 腰果 20g
- 山核桃 20g
- 開心果 20g
- 松子 20g
- 香草精 3滴

1事前準備：・將A 混合過篩。・將C不重疊地鋪在烤盤裡，用160℃的烤箱烘烤10分鐘，把松子以外的堅果切成粗粒。・烤箱預熱至170℃。
2在缽盆裡倒入A和太白芝麻油，用手搓揉混合成鬆散狀態，加入蛋黃再用刮板以切碎的方式加以混合。
3把2的材料聚集成團，用刮板進行「切成兩半→重疊→按壓」的作業2∼ 3 次。鋪一張保鮮膜，放上麵團，上面再覆蓋一張保鮮膜，用擀麵棍擀成比模型大一圈的薄片。撕掉保鮮膜，放入模型中，用指腹以壓出空氣的方式讓塔皮和模型緊密貼合，去除多餘的塔皮。
4用叉子在塔皮上均勻戳洞，用170℃的烤箱烘烤20分鐘左右，置於網架上放涼。
5在小鍋裡倒入B以中火加熱煮沸。用橡皮刮刀不停攪拌以免煮開溢出，熬煮至顏色呈咖啡色為止。加入C和香草精混合，沾裹均勻。
6把5倒進4裡，用橡皮刮刀抹平。用預熱至180℃的烤箱烘烤15分鐘左右，置於網架上冷卻。切成8等分。