朱古力流心麥包by快樂姐妹花

2018 年 06 月 02 日發佈 列印
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加了80g全麥粉，又香又有營養
全屋麥香
手搓面包，加了朱古力磚，又香又軟

食材 （3-4人） 1小時以上

湯種

  • 高筋麵粉 10g
  • 熟水 50g

主面團

  • 高筋麵粉 250g
  • 全麥粉 80g
  • 牛奶 180g
  • 幼鹽 4g
  • 糖 35g
  • 牛油 25g
  • 乾酵母 3g
  • 朱古力 135g
  • 1

    做了湯種先 高筋麵粉過篩，加入水煮杰，備涼

  • 2

    全部材料搓勻（除了牛油） 牛奶留20g～～搓時候慢慢加入 直至加哂全部牛奶，再加牛油搓至簿膜

  • 3

    大約搓10-12分鐘

  • 4

    第一次發酵60分鐘

  • 5

    取出，排氣，分9份 靜止15分鐘

  • 6

    排氣，加15g朱古力磚，搓圓

  • 7

    第二次發酵45分鐘

  • 8

    篩入少量高筋麵粉

  • 9

    180度21分鐘

  • 10

    完成

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