花生厚夾餅(花生芝麻紅豆餡)

2018 年 05 月 21 日發佈 列印
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兒時回憶 之 「花生厚夾餅」(台灣好像叫麵煎餅嗎?)

還記得路邊攤的阿姨/叔叔,把厚厚的牛油、煉乳、花生醬和花生碎、椰絲和芝麻, 毫不手軟的包進去嗎?

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食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 低筋麵粉 250克
  • 泡打粉 6克
  • 雞蛋 3隻
  • 砂糖 70克
  • 小蘇打粉 3克
  • 清水(開蘇打粉用) 10克
  • 牛油溶液 30克
  • 花生碎/花生粉 適量
  • 黑白芝麻粒/黑白芝麻粉 適量
  • 蜜紅豆(按個人喜好) 適量
  • 鮮奶 260克
  • 1

    準備好所有材料。(班蘭可加可不加,原食譜材料是做原味的☺️)

  • 2

    如做斑蘭口味,先把斑蘭葉洗乾淨,頭尾剪掉,用 1:5份量的水(如斑蘭葉1g, 就用水5g, 如此類推)把斑蘭葉攪碎。 食譜材料是做原味的, 如加斑蘭汁,要把奶量相對減少, 我用了3湯匙(45克)

  • 3

    倒入魚湯袋,把斑蘭汁過濾出來備用。

  • 4

    把3隻雞蛋拌打均勻, 加砂糖拌至差不多溶解,再加蘇打粉溶液(先用10克清水把蘇打粉溶解),又稍為攪拌一下,隨後加入鮮奶拌勻, 再把低筋麵粉和泡打粉直接過篩到奶蛋漿中,用手動打蛋器不停拌勻至沒粉粒, 最後把牛油溶液加進去,增加滑順感,作最後打發。打發完畢,用保鮮膜包好, 放室溫靜止一小時後, 就可以準備煎餅了。

  • 5

    麵糊靜止後,質地會變得較濃稠, 那便可以開始煎餅了。 我用的是直徑8” 平底鍋,用廚房紙輕抹油於平底鍋,小火把鍋微熱後,把一半份量的麵糊倒進鍋內,然後蓋上鍋蓋,直至出現很多泡泡的樣子,便可以開始把餡料逐一加進去 : 花生碎或花生粉、黑白芝麻粒或黑白芝麻粉,二砂糖(甜度自己決定)。 *斑蘭口味沒加紅豆, 因擔心紅豆會搶了斑蘭的香氣。 *斑蘭餅皮出現泡泡的照片沒拍下來, 其實效果一樣的

  • 6

    然後再稍烘煎一下,便可以把一邊麵皮向另一面翻過去,如擔心中間沒熟透, 可以再蓋上鍋蓋烘煎一會。 完成(o^^o)

  • 7

  • 8

  • 9

  • 10

    原味有加紅豆(o^^o)

  • 11

  • 12

  • 13

    我用原味沒鹽焗的花生來打碎。

  • 14

    花生用廚師機幫手, 快捷妥當。

  • 15

    我買現成的黑白芝麻粉。

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