柚子慕絲檸檬puree 蛋糕
超清新口味！
雖然總會跟媽咪吵吵鬧鬧，但其實一句簡單的問候、一個溫馨的抱抱，媽咪已經很開心，因為她要的就是那麼簡單。
請每天愛媽咪多一些💖
祝全天下的媽咪～ 母親節快樂💋
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食材
- 矽膠蛋糕模 7-8寸
- 慕絲圈 5-6寸
海棉蛋糕
- 低筋麵粉 60克
- 雞蛋 3隻
- 糖 60克
- 無鹽牛油 30克
檸檬purée 芯
- 檸檬果泥 75克
- 糖 75克
- 魚膠片 2.5克
- 水 25克
慕絲
- Mascarpone 芝士 120克
- whipping cream 300克
- 檸檬果泥 30克
- 柚子汁 60克
- 糖 60克
- 魚膠片 12.5克
鏡面材料
- 水 65克
- 糖 100克
- 粟膠 100克
- 魚膠片 10克
- 煉奶 70克
- 白朱古力 105克
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1
先用冷水把魚膠片浸軟；然後把檸檬果泥75克和75克糖煮溶， 離火再把已浸軟的魚膠片2.5克放進去， 再拌勻。 用一個已先鋪上保鮮紙的托盤， 把煮好的溶液倒進去， 放雪櫃雪過夜， 隔天可用5-6寸的慕絲圈裁圓片出來，獨立用保鮮紙再包好檸檬purée芯，再放回雪櫃待用。
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2
把牛油用熱水座溶備用， 把蛋和糖一起打至發白並出現紋路，把已過篩的低粉加進去， 攪至沒粉粒，再把牛油溶液加進行拌勻，把麵糊倒進已鋪烘焙紙的托盤上，並輕輕把內裡的空氣戥出來， 焗爐預熱170度5分鐘左右，170度焗30分鐘，用牙籤插入去沒粉糊黏著便可以了。冷卻後，用5-6寸慕絲圈把蛋糕片裁出來待用。
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3
柚子汁、檸檬果泥30克、糖60克先煮溶， 然後離火，把已浸軟的魚膠片12.5克放進3a內拌勻，冷卻至40度左右， 淡忌廉打至7-8成待用， Marscarpone 忌廉芝士打軟至滑身，把3b放進3c再拌勻， 把淡忌廉溶液分兩至三次，倒入打起的芝士糊拌勻待用
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4
先把1/2慕絲糊倒進蛋糕模， 把一片檸檬芯放上，再把剩下的慕絲糊倒進去， 最後把蛋糕體放上去， 抹平後立即放入雪櫃的冰格雪過夜
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5
鏡面做法： 把糖、水、煉奶和粟膠煮滾至103度後離火， 把已用冰水浸軟的魚膠片放進去拌勻， 把5b 倒入放了白朱古力的容器，把白朱古力攪至完全溶化， 然後過篩，約300克溶液加入粉紅色食用色素拌勻， 餘下再加白色食用色素拌勻，用保鮮紙直接蓋上鏡面溶液表面，冷卻至34度左右待用
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6
準備一個鋪好保鮮紙的托盤，並放上一個小容器，用來把脫模後的蛋糕放上去，淋鏡面用，把慕絲蛋糕脫模， 放在小容器上， 把你喜愛的顏色溶液比例放進另一個容器， 不要攪勻，這樣淋下去才會出現雲石紋，讓溶液差不多滴乾， 可以用刀把蛋糕底部周圍掛著的溶液修邊修乾淨，完成。
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7
