海鮮燉飯 & 自製海鮮高湯
2018 年 05 月 05 日發佈
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說到美食人人愛，不過若要老是外出找餐廳再花時間排隊候位，想必應該也不是人人都可以！但是如果善用好鍋具，想吃的料理也可以在家輕鬆的完成。今天開始就要用前不久新入手的鑄鐵鍋，分享在家就可以簡單製作的料理。
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 白米 2.5杯
- 蛤蜊 1斤
- 去骨雞腿肉 3片
- 大蝦 12隻
- 水 2.5-3杯
- 甜豆 半斤
- 透抽(或是魷魚) 1隻
- 洋菇 一盒
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1
準備食材
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2
米的部份，基本上因為義大利米取得不易，所以建議使用一般台灣米就可以了。先將米洗淨之後，再浸泡至少１小時瀝乾後備用。
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3
前置作業：自製蝦高湯，先將大蝦洗淨用後剥除外殼。鍋子加熱之後，將事先剥下來的蝦頭及蝦殼，以蒜末爆香後炒出香味且變色之後，再倒入清水，以中大火煮至滾沸後，再改以中小火熬煮至微微收乾後備用。
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4
前置作業：雞腿肉的部份可以在市場買已事先去骨的，也可以買大雞腿回家後再進行去骨及分切成適口大小備用。
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5
前置作業：買回來的透抽或是魷魚要洗淨後去除薄膜後，再分切成適口大小後炒熟備用
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6
作法：鑄鐵平底鍋以中小火預熱之後，倒入少量的橄欖油，再將雞腿肉以雞皮面朝下煎至兩面微焦
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7
先將蘑菇及洋蔥炒軟，釋出甜味
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將已事先浸泡過的白米放入鍋中，仔細拌匀，讓米粒吸收油脂及甜份
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接著再放入其他配料一起拌匀，先改中小火，將事先熬煮好的蝦高湯，以分次的方式加入，讓米粒吸收高湯入味。
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再放入其他配料拌匀，視米粒的吸水程度，再適當加入高湯
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接著再進進行調味後拌匀
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再將米飯抹平後鋪上蝦肉，上蓋稍加燜煮至湯汁微微收乾時，開蓋再放入已事先燙熟的透抽，最後再放入蛤蜊，加蓋燜至湯汁收乾。
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這次使用鑄鐵鍋來料理燉飯，基本上只要一鍋到底就可以完成。而且因為鑄鐵鍋本身的蓄熱性高，所以在料理上除了要注意火候之外，在料理的時間上也可以省去不少時間哦！
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待蛤蜊都打開即可上桌！
