Owenmama 朱古力慕絲三重奏 （8吋）
三重奏 即一個蛋糕有三重不同的朱古力口感／層次:
面層： 朱古力鏡面啫哩
中層： 香蕉朱古力慕絲 + 香蕉片
底層： 朱古力戚風蛋糕 2 片
朱古力控定愛上
食材
- 朱古力戚風蛋糕 (７吋模)
材料A
- 蛋白 4個
- 鹽 小許
- 砂糖 60g
材料B
- 蛋黃4個
- 奶30g
- 砂糖40g
- 菜油30g
- 低粉65g
- 發粉1/2茶匙
- 可可粉15g
朱古力慕絲
- 淡忌廉 370 克
- 糖 60 克
- 魚膠片 7 克
朱古力鏡面
- 水 70g
- 淡忌廉 60g
- 糖 90g
- 可可粉 30g
- 魚膠片 6g
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1
先焗製朱古力蛋糕：
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材料A: 蛋白4個 / 鹽小許 / 砂糖 60g /
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材料B: 蛋黃4個 / 奶30g / 砂糖40g / 菜油30g / 低粉65g / 發粉1/2茶匙 / 可可粉15g
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材料A - 蛋白加小許鹽打至起泡, 分三次加入砂糖, 打至白色忌廉尖峰狀蛋白霜備用
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材料B – 蛋黃加液體材料攪勻, 加入已過篩的所有粉類攪勻
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將1/3蛋白霜與材料B混合, 再將餘下的蛋白霜加進, 輕力混合成蛋糕漿糊
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7
再將餘下的蛋白霜加進, 輕力混合成蛋糕漿糊
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蛋糕漿倒進7吋模中, 放入預熱至180度焗約25分鐘或至熟透. **用長竹簽刺過蛋糕, 拔出時沒有蛋糕黏著, 蛋糕便熟透了.
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出爐後立即倒扣， 冷卻後脫模
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片去面層， 再橫切成兩薄片備用 **我用的是特製高身模 ； 比一般的模高約一吋， 所以可能你們只可放一片蛋糕， 請自行判斷
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準備朱古力慕絲部分: 黑朱古力 150 克 （帶甜， 不需調溫）/ 淡忌廉 370 克 / 糖 60 克 / 魚膠片 7 克 / 朱古力鏡面一份 /
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淡忌廉預留 5湯匙; 餘下的加糖打至7分起, (起紋便可); 放雪櫃內備用
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朱古力隔水座溶
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之前預留的 5 湯匙淡忌廉隔水煮熱，放入已浸軟魚膠片（用冷水浸軟）攪至完全溶化
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把忌廉魚膠漿倒進暖朱古力漿中, 充份混合
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朱古力魚膠漿加入淡忌廉混合成慕絲糊
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8吋慕絲圈用錫紙封底， 放上一片蛋糕， 再倒進一部分慕絲及放上香蕉片； 再放上另一層蛋糕， 然後倒進餘下的慕絲糊; 雪 4 小時 至慕絲凝固 (不要過滿； 因面層要與留1/2cm位置留作朱古力鏡面用。 )
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***我用的是特別高身模 ； 比一般的模高約一吋， 所以不用預留鏡面位置; 你們請自行調節一下層數／厚薄!
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慕絲凝固後製作鏡面: 水 70g / 淡忌廉 60g / 糖 90g / 可可粉 30g / 魚膠片 6g (用冷水浸軟）
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忌廉 +水＋糖煮滾
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滾至起後加入可可粉,熄火， 用手動打蛋器不斷攪拌, 以免黏底
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櫬熱加入冷水浸軟魚膠片, 攪拌至溶化
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立即過篩
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涼至40度左右, 淋在蛋糕上; 雪30分鐘至凝固
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按喜好裝飾， 再用火鎗或熱毛巾令邊位稍軟化脫模便完成。
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切件便可食用。
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***我用的是特別高身模 ； 比一般的模高約一吋， 所以不用預留鏡面位置; 你們請自行調節一下層數／厚薄!
