茄汁大蝦碌

將茄汁茨材料攪混備用, 蒜頭和乾蔥頭琢成蓉。

鉸剪剪去尖角和腳, 再剪開蝦背第二至第五塊蝦殼, 再用刀𠝹開少許蝦肉挑走蝦腸。蝦用廚紙索一索水份。

蝦撲上粟粉用半煎炸煎蝦。

蝦比較大所以蝦頭部份記得都要煎一煎。

先用油爆香蒜蓉和乾蔥蓉, 之後加入菇汁茨, 當茨汁滾後下大蝦。

茄汁茨收汁後即完成。