迷你义燒包 2018 年 04 月 20 日發佈 CynthiaのLove Baking 列印 17 34 6486 請稍等. 請稍等. 用自己做的焗义燒做迷你义燒包,包仔細細個,又cute又好味又健康 食材 (5-6人) 1小時以上 麵團材料 高筋麵粉 250g 糖 20g 奶粉 15g 鹽 3g 蛋 30g 水 40g 鮮奶 110g 煉奶 15g 酵母 3g 無鹽牛油 25g 包面材料: 蛋液 少許 蜜糖 少許 义燒餡料: 义燒粒 150g 乾葱茸 50g 無鹽牛油 15g 𧐢油 1湯匙 糖 1茶匙 粟粉 1茶匙 老抽 1茶匙 胡椒粉 少許 蔴油 少許 水 50g 1除牛油外,先將乾材料放入盤內用慢速搞勻,加入濕材料(留起30g鮮奶逐少加入)用1速攪3分鐘,之後轉2速攪3分鐘 **注:酵母也可先用10g用水搞勻,與其他濕材料一起放入盤內 2加入已室溫放軟的牛油,用2速攪3分鐘,轉3速攪5分鐘至成團有薄膜 3將打好的麵團滾圓,放在已噴油的盆中,用保鮮紙包好,放在密閉空間發酵45-60分鐘至兩倍大 4枱上灑上高筋麵粉,將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,用木棍擀成長方形,先將1/3麵團摺上,再將1/3麵團摺下,捲起,包上保鮮紙,靜置10分鐘 5將麵團平均分割16等份,每份約30g,滾圓,包上保鮮紙,靜置10分鐘 6將麵團輕力壓平(或用木棍擀平),放15g义燒餡在上面,包好,修口向下,放在焗盤上 7在麵團上噴些少水,蓋上保鮮紙,放入密閉空間內發酵約50分鐘至兩倍大 8第二次發酵完成前10分鐘取出焗盤,170度預熱焗爐,在麵團上掃上蛋液 9放入焗爐,170度15分鐘 10焗好後掃上蜜糖,將麵包移到架上放涼 11义燒餡料做法: 先將粟粉和水撈勻,用牛油爆香乾葱茸,加入义燒粒快手兜炒,最後加入其他材料撈勻,見到稍為杰身即熄火,倒入碗中,攤凍後放雪櫃備用 12 TIPS 注:义燒餡從雪櫃取出即可使用,無須回溫
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