迷你义燒包

Name: 迷你义燒包
Yield: 5-6人
Ingredients: 250g 高筋麵粉; 20g 糖; 15g 奶粉; 3g 鹽; 30g 蛋; 40g 水; 110g 鮮奶; 15g 煉奶; 3g 酵母; 25g 無鹽牛油; 少許 蛋液; 少許 蜜糖; 150g 义燒粒; 50g 乾葱茸; 15g 無鹽牛油; 1湯匙 𧐢油; 1茶匙 糖; 1茶匙 粟粉; 1茶匙 老抽; 少許 胡椒粉; 少許 蔴油; 50g 水

2018 年 04 月 20 日發佈列印

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用自己做的焗义燒做迷你义燒包，包仔細細個，又cute又好味又健康

食材（5-6人） 1小時以上

- 麵團材料
- 高筋麵粉 250g
- 糖 20g
- 奶粉 15g
- 鹽 3g
- 蛋 30g
- 水 40g
- 鮮奶 110g
- 煉奶 15g
- 酵母 3g
- 無鹽牛油 25g
- 包面材料：
- 蛋液少許
- 蜜糖少許
- 义燒餡料：
- 义燒粒 150g
- 乾葱茸 50g
- 無鹽牛油 15g
- 𧐢油 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 老抽 1茶匙
- 胡椒粉少許
- 蔴油少許
- 水 50g

1除牛油外，先將乾材料放入盤內用慢速搞勻，加入濕材料（留起30g鮮奶逐少加入）用1速攪3分鐘，之後轉2速攪3分鐘 **注：酵母也可先用10g用水搞勻，與其他濕材料一起放入盤內
2加入已室溫放軟的牛油，用2速攪3分鐘，轉3速攪5分鐘至成團有薄膜
3將打好的麵團滾圓，放在已噴油的盆中，用保鮮紙包好，放在密閉空間發酵45-60分鐘至兩倍大
4枱上灑上高筋麵粉，將第一次發酵完成的麵團空氣拍出，用木棍擀成長方形，先將1/3麵團摺上，再將1/3麵團摺下，捲起，包上保鮮紙，靜置10分鐘
5將麵團平均分割16等份，每份約30g，滾圓，包上保鮮紙，靜置10分鐘
6將麵團輕力壓平(或用木棍擀平），放15g义燒餡在上面，包好，修口向下，放在焗盤上
7在麵團上噴些少水，蓋上保鮮紙，放入密閉空間內發酵約50分鐘至兩倍大
8第二次發酵完成前10分鐘取出焗盤，170度預熱焗爐，在麵團上掃上蛋液
9放入焗爐，170度15分鐘
10焗好後掃上蜜糖，將麵包移到架上放涼
11义燒餡料做法：先將粟粉和水撈勻，用牛油爆香乾葱茸，加入义燒粒快手兜炒，最後加入其他材料撈勻，見到稍為杰身即熄火，倒入碗中，攤凍後放雪櫃備用
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