香辣墨西哥素湯
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 紅腰豆(Kidney Beans) 50克
- 鷹嘴豆（Chickpea) 90克
- 小洋蔥 1個
- 小紅、橙、黃椒 各1隻
- 蕃茄 4隻
- 蕃荽 (Parsley) 1札
- 牛至（Oregano) 3枝
- 粟米(起肉) 半枝
- 紅指天椒 2隻
- 綠指天椒 1隻
- 羅勒（Basil) 少許
- 百里香(Thyme) 少許
- 蒜頭(磨成蓉) 2瓣
- 辣椒粉(cayenne pepper) 半茶匙
- 薑黃粉(turmeric) 半茶匙
- 紅糖 5茶匙
- 鹽 適量
- 茄膏 1湯匙
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1
鷹嘴豆及紅腰豆洗過後以清水浸起碼一小時；洋蔥及三色椒切成粒，粟米起肉
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2
在煲中倒入橄欖油，燒熱後分別倒入蒜蓉及一半洋蔥粒炒香，加已隔乾水的豆和一半三色椒一起炒三至五分鐘，注入四碗清水，倒入粟米粒，中火煲滾後轉小火關上蓋煮
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3
蕃茄洗乾淨，放入熱水浸三至五分鐘後取出去皮去籽後切粒；指天椒紙抹乾淨，切粒及刮去辣椒核；蕃茜及牛至切碎備用
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4
湯煮過三十分鐘後，放蕃茄粒、辣椒粒及餘下的三色椒及洋蔥粒入煲內，以中火煲二十分鐘後轉小火
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5
放入已切碎的牛至及蕃茜，羅勒（可以用自家制的Pesto Sauce代替）及百里香，一邊煮一邊攪拌，除了岩鹽，逐一加入調味料，攪勻後關上火及合上蓋焗十五至二十分鐘，飲之前加鹽拌勻即可