蟹肉大菇堡

2018 年 04 月 09 日發佈 列印
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星期天到某餐廳午餐,看見餐牌上有大蘑菇漢堡,原來只是漢堡包裏面多兩片蘑菇而已(失望),回到家中立即動手做出我期望的漢堡,用蟹肉做成漢堡,大啡菇代替麵包,蟹肉跟大啡菇配合起來,完全是我期待的漢堡。

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食材 (1-2人) 1小時內

食材

  • 罐頭蟹肉 100g
  • 1

    A . 蟹肉漢堡材料: 罐頭蟹肉 100g 洋蔥 1/4個(切幼粒) 紅甜椒 1/4個(切幼粒) 麵包糠 半杯 雞蛋 1隻 蕃茜碎 1湯匙 英式芥末醬 1/4茶匙 蛋黃醬 1/4茶匙 黃糖 1/4茶匙 海鹽 少許 黑胡椒 少許 辣椒粉 少許 肉寇粉 少許 中筋麵粉 1湯匙 蛋黃 1隻

  • 2

    B. 大啡菇材料: 大啡菇 5個(其中一個切6片) 番茄 數片 海鹽 少許 黑胡椒 少許 芝士 2片

  • 3

    蟹肉漢堡做法:蟹肉解凍,用廚房紙吸乾水份。

  • 4

    將蟹肉/洋蔥粒/紅甜椒粒/蕃茜碎/麵包糠/雞蛋拌勻,加入英式芥末醬/蛋黃醬/海鹽/ 黑胡椒/辣椒粉/肉寇粉/黃糖調味;分成兩個圓球,將蟹肉圓球用左手拋右手、右手拋左手方法,拋十數下,將肉裡的空氣都拍出,用手壓成漢堡形狀,用再用保鮮紙包好,放入冰箱雪1小時定形。

  • 5

    蟹漢堡拿出,除去保鮮紙,兩面灑上麵粉,再掃上蛋黄;燒紅鑊下橄欖油及無鹽牛油,放入蟹漢堡,用中小火煎約3分鐘(可在同一時間將菇片一同煎),返轉,依次序將菇片及芝士放上蟹漢堡上面,蓋上鑊蓋煎3分鐘,熄火,不要打開鑊蓋焗2分鐘,即成。

  • 6

    大啡菇做法:大啡菇去蒂,用濕廚房紙抺淨內外。其中一個切6片。

  • 7

    燒紅鑊加適量橄欖油、無鹽牛油, 中小火,放入大啡菇,菇面向上,煎約3分鐘,灑上海鹽及黑胡椒,返轉煎約3分鐘,盛起;將番茄、蟹漢堡及兩個大啡菇組合成漢堡,即成。

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