菠蘿咕嚕肉
2018 年 04 月 02 日發佈
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如果招呼來自外地的朋友，咕嚕肉是必然的選擇。其實並不只是「老外」喜歡，我也非常喜歡呀，每次到連鎖快餐店，我也禁不住叫這個。
由於太愛這個菜式，我試了不同方法做醬汁，例如茄汁，山楂餅，OK 汁等我也試過，但未找到滿意的味道。事隔數年，再做這個菜的時候，在網上找到用「山楂」也可做到醬汁，山楂在藥材舖有售，價錢相宜，跟著食譜再調較比例，就做到這個酸甜比例剛好的味道。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 梅頭肉，切相等小塊 300克
- 洋蔥，切塊 1/2個
- 青椒，切塊 1個
- 菠蘿，切4cm大小 1小罐
- 蔥（白色部分） 4條
- 薑 2片
- 油（炸肉用）視乎鑊的大小而定 適量
- 生粉 大約100克
醃肉汁料
- 糖 2茶匙
- 鹽 1茶匙
- 生抽 2茶匙
- 紹酒 1茶匙
- 油 1茶匙
- 蛋黃 1個
- 蛋白 1/2個
山楂醬
- 山楂，用250毫升水浸20分鐘 40克
甜酸汁
- 山楂醬（材料如上） 3湯匙
- 片糖 3/4塊
- 茄汁 3湯匙
- 白米醋 1/2湯匙
- 紅酒醋（可略） 1/2湯匙
- 水 100毫升
- 鹽 1/2茶匙
生粉水
- 生粉，加上一湯匙水拌好 一湯匙
-
1
醃肉： 梅頭肉用醃料醃十五分鐘 準備山楂汁及甜酸汁 浸好的山楂連水以小火煮十分鐘，然後用篩隔渣，便成山楂醬。 將所有甜酸汁料材料（連山楂醬）放進小鑊中煮好，直至片糖煮溶。備用。
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2
炒好配料： 在鑊中以中火炒好洋蔥，青椒兩分鐘，取出備用
-
3
炸肉兩次： 用碟放好生粉，將肉放入並用手令生粉包住肉。 在油鑊中，加熱至180攝氏度。逐一放入油鑊，炸數分鐘直至肉浮起及轉色。取出。 將油再次加熱至180攝氏度，放肉到鑊中炸一分鐘，取出。
-
4
回鑊 在炒鑊中，放入蔥及薑炒香，再放入炒過的洋蔥及青椒，甜酸汁，菠蘿，肉拌好，最後加一茶匙生粉水炒拌便成。