台式胡椒餅 台灣胡椒餅

2018 年 03 月 13 日發佈 列印
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次次去台灣必食嘅小食之一。
雷小囡出世後都不知何年何月可能去台灣。想食唯有自己整。口感味道都唔錯，但因為冇用豬油（或 #地溝油）改用牛油加菜油。始終差dd...但心理上覺得安心左

食材 （5-6人） 1小時內

餡料

  • 蔥 2札
  • 豬肉碎 500g
  • 生抽 1-2湯匙
  • 黑胡椒 1-2湯匙
  • 白胡椒粉 1-2湯匙
  • 五香粉 1-2湯匙
  • 麻油 1湯匙
  • 鹽 適量
  • 油 適量
  • 生粉 適量

油皮

  • 中筋麵粉 400g
  • 水 200-220g
  • 糖 30g
  • 酵母 5-6g
  • 牛油/豬油 20g

油酥

  • 低筋麵粉 165g
  • 豬油 （我用牛油65+15油） 75-80g

配料

  • 芝麻 適量
  • 雞蛋 1隻
  • 1

    餡料攪拌均勻，攪到有粘性。放雪櫃一小時。蔥切粒，不用包保鮮紙放雪櫃雪，抽乾一點水分。

  • 2

    把油皮材料搓成麵團。蓋上保鮮膜或濕布，靜止5分鐘。

  • 3

    此時準備油酥，把中筋麵粉加入油,搓成粉團，然後分成12份，把油酥放入油皮，開口一定要包緊，包口向下。

  • 4

    捲好後蓋上保鮮紙，靜止30分鐘。把麵團上下對摺，左右收口，收成圓形麵團，用麵粉棍壓平，邊壓比較薄一點。

  • 6

    把油酥麵團用麵粉棍壓平，摺三折。壓平再摺4折，2邊向中間摺入，再對摺再壓平，捲起。

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