【影片】日式炒牛蒡

2018 年 02 月 26 日發佈 列印
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新年吃太多，做素菜吃清淡一點吧！

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食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 甘筍 100 克
  • 水 適量
  • 白醋 適量
  • 牛蒡 150 克
  • 白芝麻 2 茶匙
  • 麻油 1 湯匙
  • 清酒 2 湯匙
  • 日本豉油 1 湯匙
  • 味醂 1 1/2 湯匙
  • 糖 1 1/2 湯匙
  • 1

    把甘筍去皮洗淨，切絲備用。

  • 2

    把白醋加入水中備用。用刀背刮去牛蒡的皮，不要用削皮刀。以廚紙沾點白醋水，把牛蒡抹乾淨後斜切成片，再把牛蒡切成絲，以白醋水浸泡備用。（因牛蒡非常容易氧化，切開後需以白醋水浸泡）

  • 3

    把芝麻放入乾淨的鍋中，以中小火烘烤，不時搖動鍋子，烘至聞香，芝麻呈金黃色，盛起備用。

  • 4

    在鍋中加適量麻油，以中小火燒熱。隔除牛蒡的水份，以毛巾或廚紙印乾後，下牛蒡到鍋中炒5分鐘後，多加1湯匙麻油，以半煎炸的形式多煮5分鐘，間中拌炒。

  • 5

    下甘筍炒勻後，調至中火，下清酒炒至甘筍變軟。

  • 6

    下日本豉油、味醂和糖炒至汁料濃稠即可上碟。

  • 7

    灑上烘過的芝麻即成。

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