簡易馬卡龍 French Macaroon

把蛋白用電動打蛋器打至起泡，再逐少加入白砂糖，打至硬性發泡。

篩入糖霜和杏仁粉，以切拌法拌勻至無粉粒，而且拉起刮刀麵糊會像瀑布般流下，不斷開。

把麵糊放入唧袋，於牛油紙上唧上圓形，每個圓形至少相隔1寸。

再輕敲焗盤，微微震出氣泡，讓表面平滑，也可使用牙籤刺穿氣泡。

把麵糊放於乾爽地方，直至表面變得乾燥，不黏手。

預熱焗爐140'C，焗8分鐘，直至出現裙邊。

再轉110'C，焗5分鐘，然後把焗爐虛掩，靜待10分鐘。

取出馬卡龍殻，拿起馬卡龍如果底部不粘在牛油紙上，表示它們已經熟透。

放涼，並不大小相似的馬卡龍配對。

然後準備餡料（巧克力甘那許），以小火把淡忌廉加熱至微微出煙。

把淡忌廉倒入黑朱古力和無鹽牛油中，靜至5分鐘。

再攪拌至朱古力完全溶化，順滑和有光澤。

待餡料（巧克力甘那許）完全放涼／ 冷藏約20分鐘至完全冷卻 (4度）。

餡料會變得濃稠，放入唧袋。

把餡料唧馬卡龍殻上，再把馬卡龍合起來，完成！

馬卡龍冷藏約1-2天會更好吃，口感更和諧。