溏心青邊鮑 (低溫慢煮版) - Australian Green Lip Abalone (Sous
2018 年 02 月 06 日發佈
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花少少心機，就可以將一隻急凍青邊鮑，搖身一變，變成溏心質感嘅原汁扣鮑片，
鍾意食溏心鮑魚又懶得發乾鮑？乜乜牌罐裝鮑魚細隻到唔開胃？
今次呢個賀年菜啱晒喇，做節團年，家人生日都啱使.
低溫慢煮版本，做到溏心嘅效果。不過做到還做到，個味始終都係乾鮑正。自己屋企做，抵過去酒樓，唔使睇火，要幾大隻有幾大隻。
祝大家狗年行好運，身體健康，不勞而獲，要乜有乜，恭喜恭喜。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 澳洲青邊鮑 2隻
- 乾瑤柱 4粒
- 新鮮雞腳 即買 4隻
- 冰糖 2粒
- 冬菇 2隻
- 金華火腿 2片
- 蠔油 半茶匙
- 糖 0.5茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 水 1湯匙
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1
鮑魚徹底解凍後，洗淨，去腸，印乾 冬菇浸發好後，洗淨備用 瑤柱不用浸發，略洗，印乾備用
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2
金華火腿2片，雞腳 即買 洗淨去指甲，飛水一次，備用
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3
入袋慢煮，先放入鮑魚，然後2隻雞腳 即買 ，2粒瑤柱，1隻冬菇，1片金華火腿，抽真空，封條。
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4
啟動慢煮機設定於攝氏80度，同時放入鮑魚 慢煮38－48小時 （我用的是中size 的200克澳洲青邊鮑，38小時可達溏心效果，若用到250-300克的話，建議48小時）
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5
完成慢煮程序後，將袋中的原汁全部留起，加入半茶匙蠔油，半茶匙糖，混合一起。另外準備1茶匙粟粉跟1湯匙水，混合備用。 其他材料備用
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6
將原汁中火煮熱至出煙，加入適量生粉芡煮至杰身。倒上鮑魚上面，即成。 祝身體健康，恭喜發財！
