鹹酥軟絲
2018 年 01 月 29 日發佈
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其實真的很難抗拒外面炸的香酥，裡面仍然柔軟的鹹酥軟絲～～熱油能炸出軟絲的香氣，再搭配上台灣胡椒鹽，自己在家做，新鮮衛生看的見！！
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 軟絲 800g
- 地瓜粉或木薯粉 適量
- 鹹酥雞胡椒粉 適量
- 檸檬 半顆
醃料
- 全蛋 1顆
- 鹽 1茶匙
- 胡椒鹽 少許
- 糖 1/2茶匙
- 米酒 少許
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1
將軟絲去皮後，切成適當大小，如果有時間切花將會更容易入味與烹煮。
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2
將軟絲與醃料混勻，靜置。 起油鍋，小家庭如怕殘油，可以用小的深鍋分多幾次炸。
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3
在醃好的軟絲中加入2匙地瓜粉或木薯粉。
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4
混勻，此步驟可以幫助乾粉的附著。
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5
取個容器，倒入適量的粉，每次抓一點軟絲，輕輕的沾上粉，並排在大盤子上。
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6
沾粉後略放一下讓它回潮，炸時較不容易掉粉。
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7
油溫到約170度，可以丟ㄧ小塊軟絲進去試油溫，如果會馬上起泡且過3-4秒就浮起那就差不多了。
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8
軟絲分批下鍋，大火炸，
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9
炸ㄧ下，定形後才下去翻動，以免粉被翻掉了。炸到浮起定形後，即可起鍋瀝油。
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10
第一次炸好的顏色較淺。
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11
等所有的軟絲都炸完後，撈去鍋裡掉下的粉；接著開大火，讓油溫升到190-200左右，丟ㄧ小塊軟絲下去是馬上浮起的狀態。陸續將炸過一次的軟絲，分批高溫炸第二次，炸到表面金黃（約10秒內）即可起鍋。
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12
第二次是炸酥，大火高溫炸好後也不會含油。起鍋後就可以均勻灑上胡椒鹽，擺上檸檬，上菜喔
