慢煮叉燒皇（真。黯然銷魂飯）- Sous Vide Supreme Char Siu

2018 年 01 月 20 日發佈 列印
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就當我囂張, 又或者見識少. 相信呢個叉燒嘅味道同層次足以令我唔想食出面所謂嘅叉燒, 今次呢個版本係我認為應該要將佢公開, 又或者係一味招呼朋友嘅屋企招牌菜. 實在太好食. 多汁, 淋身得來有咬口, 叉燒味又足嘅真正叉燒皇. 順便教埋煎蛋:P
大家準備好做峨嵋派嘅弟子未? 食完黯然銷魂飯, 就好學黯然銷魂掌喇!

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 梅頭（第一刀） 1件
  • 芫茜 2紮
  • 蒜頭 5粒
  • 紅葱頭 1個
  • 南乳 1件
  • 雞蛋 1隻
  • 磨豉醬 2湯匙
  • 叉燒醬 2湯匙
  • 海鮮醬 2湯匙
  • 生抽 2湯匙
  • 老抽 1茶匙
  • 味淋 1湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 砂糖 2茶匙
  • 玫瑰露 1湯匙
  • 蘇木 1/4兩
  • 麥芽糖 適量
  • 1

    先將梅頭洗淨印乾，備用。 準備料頭，炒香備用。 混合南乳,醬汁，然後跟雞蛋,料頭等混合. 放入密實袋發酵一晚. 蘇木用水慢火煮滾5分鐘, 盛涼備用.

  • 2

    如有需要,可將梅頭稍為切割為合適大小. 發酵完成後, 加入2湯匙蘇木水,及1湯匙玫瑰露, 放入梅頭醃3小時. 3小時後,將密實袋連梅頭用 65-68度慢煮6小時.

  • 3

    6小時後取出密實袋, 此時可用水的餘溫將麥芽糖稍為軟化. 將麥芽糖塗上梅頭表面, 放入已預熱至最高火力(小弟的是 240度) 的焗爐10-15分鐘. (中間反一次) 或直至效果滿意. 叉燒即成.

  • 4

    跟白飯，菜心，煎蛋， 成黯然銷魂飯。

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