皇帝豆炒中卷

皇帝豆去皮（喜歡吃皮的可以不去）；醃筍切片，洗淨後用滾水燙過；中卷清洗乾淨撕去表面上透明的薄膜。蔥、蒜、薑、辣椒洗淨。

蒜切末；蔥切段；薑切片；辣椒去籽切小丁；中卷切圈狀，中卷頭隨意切塊。

炒鍋燒熱，放入適量的油；爆香蔥白、薑片、蒜末。

放入紅蘿蔔片略炒後，倒入皇帝豆拌炒，

加入水、黑胡椒粉、少許鹽，煨煮到皇帝豆熟了，水變少；

倒入醃筍片拌炒；

加入中卷；

加入鹽、 鰹魚粉，並延著鍋邊倒入米酒，大火快炒，接著倒入烏醋拌炒兩下，試味道調整。

撒入辣椒與蔥綠，拌勻即可。