雲石芝麻湯圓 Tangyuan
2017 年 12 月 30 日發佈
列印
就黎除夕，梗係要一齊食番粒湯圓賀一賀佢啦！
今次搞搞新意思！雲石紋湯圓！！好靚呀，我自己都超鍾意～仲要好易整！ <3
訂閱SUBSCRIBE ► https://www.youtube.com/user/AmylaceousKitchen
＊Instagram: https://www.instagram.com/amylaceous/
＊Facebook: https://www.facebook.com/amylaceous
食材
（3-4人）
30分鐘內
外皮
- 糯米粉 140克
- 水（熱） 40 毫升
- 水（冷） 80 毫升
- 竹炭粉
餡料
- 黑芝麻粉 (烘香) 40 克
- 糖 30 克
- 無鹽牛油 40 克
糖水
- 水 700 毫升
- 片糖 20-30 克
- 薑片 2-3 片
-
1
先製作餡料，把黑芝麻粉以小火烘香1-2分鐘。
-
2
再加入糖和無鹽牛油，煮至牛油溶化，再以小火炒拌1-2分鐘。
-
3
把餡料放入碗中鋪平，急凍20分鐘（0度）。
-
4
取出餡料，用小匙取出刮出餡料，輕輕捏圓成12個小圓形，急凍20分鐘（0度），備用。
-
5
製作外皮，把熱水加入糯米粉中，拌勻。
-
6
再續少加入冷水，搓至麵糰軟糯不粘手。
-
7
把麵糰分成2份，其中一份用濕布蓋好，備用。
-
8
另一份加入竹炭粉搓勻（如太乾可加入少許水份），把麵糰用濕布蓋好，休息10分鐘。
-
9
把黑，白麵糰各分成兩份，再搓成長條形。
-
10
把麵糰以黑白相間的方式排好，再組合在一起，輕輕扭出扭紋／麻花形。
-
11
平均切出12個麵糰，用濕布蓋好，備用。
-
12
把麵糰壓扁，包入餡料，封口再搓成圓形，包好的湯圓可以用濕布蓋好／用保鮮紙包好，備用。
-
13
製作糖水，先把水煮沸，放入薑片和片糖，煮至片糖溶化。
-
14
加入湯圓煮至湯圓浮面（全熟），完成！
-
15
影片教學： https://youtu.be/7shK8OG8jvU
