豉椒鳳爪排骨

2017 年 12 月 18 日發佈 列印
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成本絕對唔高 , 但一碟有咁多隻鳳爪同排骨 , 相等於酒樓幾籠的份量呢 ......


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食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 鳳爪 8隻
  • 排骨
  • 辣椒 2隻
  • 酒
  • 薑
  • 蒜頭
  • 豆豉
  • 蔥
  • 糖
  • 生粉
  • 胡椒粉

醃料

  • 生抽
  • 鹽
  • 糖
  • 雞粉
  • 生粉
  • 胡椒粉

調味料

  • 老抽
  • 糖
  • 1

    鳳爪剪去甲 , 連同排骨用水沖一沖乾淨

  • 2

    排骨放入大碗內 , 加入醃料拌勻靜待30分鐘

  • 3

    期間將鳳爪放入煲內加水用中火煮滾 , 盛起沖一沖洗及瀝乾

  • 4

    蒜頭去衣切細粒 , 薑去皮切絲 , 蔥切段及切蔥絲 , 豆豉剁碎 , 辣椒切粒

  • 5

    燒紅鑊 , 爆香蔥段 , 薑絲及蒜粒

  • 6

    加入排骨 , 鳳瓜 , 贊少許酒拌勻炒香 , 加入調味料再拌勻炒至排骨轉色

  • 7

    夾去蔥段去掉

  • 8

    加入約4碗水份量拌勻後用中火煮滾 , 蓋上蓋轉慢火炆1小時

  • 9

    1小時後加入豆豉 , 辣椒粒及調味料拌勻

  • 10

    蓋上蓋繼續用慢火煮10分鐘至汁料半收乾即可

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