烤茄子

食材： 1杯煮好的白飯 2-3湯匙油 2-3隻雞蛋 1 湯匙切碎洋葱 1湯匙切碎紅蘿蔔 1湯匙切碎西芹 1湯匙切碎香茹 1/2 茶匙薑蓉 1/2茶匙切碎芫茜 1湯匙切碎菜粒或青豆角 1小杯芝士茸 調味料： 少許生抽，鹽，糖和胡椒粉

將茄子洗淨，並於茄士身上切多條長型狀的線條，但不要切斷，保留茄子頂的部份，用少許鹽和胡椒粉混合調勻片刻備用。

準備烤爐預熱至210C。 首先將烤盆用少許油塗抹上，以防會沾著茄子，然後將茄子排好在烤盆內，用小刷子塗抹上欖橄油，撒上蒜蓉，放入烤爐內烤約20分鐘，直至茄子熟。

然後再撒上芝士茸烤焗至呈黃色便可。