台式炸豬排

豬里肌肉逆紋以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背拍鬆豬排，放入醃料中抓勻醃漬5小時或過夜。 蝴蝶刀就是將肉片分切成兩片相連的薄片，下刀時第一刀不能切斷，第二刀才切斷肉片。

起油鍋，加熱到170度； 豬排兩面沾上地瓜粉或木薯粉，

閒置到回潮，以確保油炸時粉不會脫落。

170度下鍋油炸，炸定型後開大火炸到外表呈金黃色即可起鍋瀝油。

因為豬排已經拍薄，所以不需炸太久喔～ 大火炸過的豬排酥脆不含油喔！！

均勻撒上鹹酥雞胡椒鹽後，切成適當大小即可。