法式煙肉洋蔥鹹批 Quiche
2017 年 11 月 18 日發佈
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法式鹹派Quiche是法國的經典，先做好派皮，然後加入雞蛋與鮮奶油拌勻，加上起司及各種不同的餡料，烤後便成像糕點的派。
這次用煙肉和洋蔥，非常惹味，溶化的芝士金黃酥脆。作正餐配沙律已很飽足，當茶點或野餐小食也不錯，是我最受歡迎的宴客料理呢！
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食材
（5-6人）
1小時以上
批皮
- 中筋麵粉 200克
- 無鹽牛油 90克
- 鹽 1/2茶匙
餡料
- 煙肉 200克
- 洋蔥 半個
- 牛奶 100毫升
- 淡忌廉 200毫升
- 車打芝士 200克
- 雞蛋 2隻
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1
批皮做法： 先將麵粉及鹽拌勻，然後加入已切小塊的冰凍牛油，用手捏碎，然後與麵粉拌勻成顆粒狀
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2
然後先下一湯匙水拌勻，然後再加一大匙水，用手堆成麵團，但不要搓麵團。如太乾，多加點水。用保鮮紙將麵團包好，放入雪櫃最少兩個小時 （過夜也可）
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3
將麵團擀成約1cm的薄片
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4
將麵團鋪在派盤內，用刀修剪圍邊
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5
用叉在派皮上刺孔
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6
在上面鋪上烘焙紙，放上米或豆 （盲烤） 放入已預熱180度焗爐，焗15分鐘
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7
然後拿出烘焙紙及豆，再放入焗爐，轉160度焗5分鐘，拿出批皮備用
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8
餡料做法：熱鍋後下少許油，炒煙肉粒約3分鐘，再炒洋蔥
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9
將一半份量的起司放批皮內，再加入煙肉
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10
在另一大碗內，將雞蛋及淡忌廉拌勻，下一茶匙鹽及1/4茶匙黑胡椒粉拌勻
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11
然後將雞蛋混合液倒入批皮內，然後再灑上餘下的芝士
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12
放入已預熱160度焗爐，焗約35-40分鐘，至表面凝固及金黃色即成！
